想要鸡蛋煎得好吃又好看，选新鲜常温鸡蛋，用中小火慢煎，出锅前加少许盐调味，就能煎出外香里嫩、卖相整齐的煎蛋。
1、提前预处理好食材：把鸡蛋从冰箱取出放至常温，选不粘平底锅提前刷一层薄油。常温鸡蛋不会因为温差炸锅，蛋清凝固速度均匀，新鲜鸡蛋的蛋黄更挺立，煎好后卖相和风味都更好。
2、控制火候煎出好口感：油微微发热时就磕入鸡蛋，全程保持中小火煎制。大火容易把边缘煎糊发苦，内部蛋黄还没定型，中小慢煎能煎出带微脆边的香嫩蛋清，不管爱吃流心还是全熟蛋黄都能灵活调整，吃起来不发柴。
3、小技巧固定完整形状：磕鸡蛋时尽量贴着锅面磕入，不要从高处丢入打散蛋黄蛋清，如果想要规整的圆形，可以用洋葱圈或者现成的煎蛋圈放在锅内，把鸡蛋磕进圈里煎，就能得到形状整齐不散乱的煎蛋。
煎蛋做法简单，刚开始煎不好不用急，多试两次就能摸准火候，吃的时候还可以根据自己的口味加调味调整风味。