水煮大龙虾相关问题FAQ

• 水煮大龙虾需要提前去虾线吗

  建议提前去掉，虾线是龙虾的消化道，会残留泥沙和代谢脏污，提前去除吃着更卫生放心。如果是做整只煮的宴请菜，不好抽虾线的话，也可以煮好后吃的时候再挑出来，不影响口感味道。

• 水煮大龙虾用冷水还是热水下锅

  建议冷水下锅，冷水慢慢升温加热，能让龙虾均匀受热，充分析出内部的腥味，也能保证整只龙虾从外到内都完全熟透。热水下锅容易出现外皮熟了内里夹生，煮久了外皮又发柴的情况。

• 水煮大龙虾可以放料酒吗

  可以放，料酒能帮助去除龙虾的海腥味，提升虾肉的鲜甜味，没有料酒也可以用黄酒、白酒代替，不建议用味道过重的醋类和重口调料，不然会掩盖龙虾本身的鲜甜，影响原本的风味。

• 冷冻大龙虾水煮要解冻吗

  需要提前解冻，直接水煮会导致外皮已经煮老，内部还没化冻熟透，延长煮制时间又会让整体肉质发柴。可以提前放冷藏室解冻半天，或是放在流动冷水下快速解冻，完全化开后再煮口感更好。