荠菜炒鸡蛋相关问题FAQ

• 荠菜炒鸡蛋需要放味精吗？

  荠菜本身自带很浓郁的清鲜风味，不需要额外放味精提鲜，如果偏爱更厚重的鲜香味，也可以加小半勺鸡粉，不要加太多，不然会盖住野菜本身的清香，反而影响成品口感。

• 什么样的荠菜适合炒鸡蛋？

  开春刚长出的嫩荠菜最合适，不管是野外采挖的野荠菜还是人工种植的嫩荠菜都可以，已经抽苔开花的老荠菜纤维粗硬、香气淡，吃起来发柴，完全不适合用来做这道菜。

• 荠菜炒鸡蛋可以放生抽吗？

  不建议放生抽，生抽颜色偏深，会让成品发黄发黑，还会带来较重的酱香味，盖掉荠菜本身的清鲜，做这道菜只需要加少许盐调味就足够，最多加一点点白糖提鲜即可。

• 剩下的荠菜炒鸡蛋可以放多久？

  没吃完的荠菜炒鸡蛋密封好后放冰箱冷藏，最多可以存放1-2天，再次食用前一定要彻底回锅加热，野菜炒制后存放容易滋生细菌、产生亚硝酸盐，最好现做现吃，不要久存。