西红柿纯牛肉 标签，1 篇文章
可以用牛腩制作，不过牛腩本身筋多偏有韧性，需要先把牛腩切块焯水，放清水里炖到八分软烂，再加入炒好的西红柿焖10分钟入味，成品是软烂入味的风格，和牛里脊版本的嫩感不同。
如果用新鲜牛里脊本身腥味很淡，不放也完全没问题，要是担心有腥味，可以放一勺料酒，也可以用几片生姜抓匀腌制代替料酒，能避开料酒冲散原香的问题。
更推荐去皮，不去皮的话成品里会混有偏硬的西红柿皮碎，吃起来口感粗糙，如果觉得去皮麻烦、不在意细微口感差，也可以直接带皮切了炒制，只是出沙速度会慢一点。
如果不放淀粉，需要额外做嫩化处理，可以把切好的牛肉片用刀背逐片拍松，破坏牛肉的纤维，腌制时多加一勺食用油锁住水分，也能做出偏嫩的口感，只是嫩度会比加淀粉稍差一点。
西红柿纯牛肉是通过腌制嫩化牛肉、炒出西红柿沙汁后混合焖煮制成的家常荤菜。做这道菜尽量选嫩部位的牛肉，不要久煮，很容易就能做出酸甜开胃、牛肉软嫩的成品。