劲道面条相关问题FAQ

• 做劲道面条必须用高筋面粉吗？

  如果家里只有中筋面粉，也可以做出偏劲道的面条，只要延长醒面时间到1.5小时，和面时多加一个鸡蛋提升筋度就行。想要稳定吃出劲道口感，还是更推荐选蛋白质含量11%以上的高筋面粉。

• 做好的劲道面条怎么保存不粘连？

  切好的鲜面条均匀撒上一层干玉米淀粉，分成一次能吃完的份量，装入密封袋放冰箱冷冻，吃的时候不用解冻，水开直接下锅煮，煮好后依然能保持爽口劲道的口感，不会粘成块。

• 为什么自己做的面条煮完发软不劲道？

  大多是两个原因，一是和面时加水太多，面团太软，煮后容易发糯，二是醒面时间不够，面筋没有完全形成。调整粉水比，延长醒面时间后，基本就能解决面条发软的问题。

• 做凉面怎么和面才能更爽口劲道？

  做凉面除了按照常规方法加盐和鸡蛋和面，还可以加少量食用碱提升爽感，做好的面条煮到八成熟捞出，立刻泡进冰水里过凉，捞出来拌调料，吃起来会更加爽口劲道，不容易发坨。

• 做劲道面条和面能用温水吗？

  冬天室温比较低的时候，可以用30度以下的温水和面，能加快面筋形成的速度，方便醒面。温度过高的热水会烫坏面粉里的蛋白质，反而会让面条筋度下降，所以水温一定不能太高。