劲道面条相关问题FAQ

• 为什么自己做的面条一煮就断？

  自己做的面条一煮就断，大多是面粉筋度不够或者醒面时间不足，没有形成完整的面筋网络。如果用了低筋面粉，可以适当加一点高筋粉调整，延长醒面时间到1小时，就能明显改善断条的问题。

• 做劲道面条可以加食用碱吗？

  做劲道面条可以加少量食用碱，碱能让面筋变得更紧实，提升面条的硬度和劲道感，还能增加特殊的麦香。不过加碱量不要超过面粉重量的0.5%，加太多会让面条发苦，还会破坏面粉里的B族维生素。

• 买的鲜湿面条怎么煮不烂不断？

  买来的鲜湿面条如果一时不煮，可以先放冰箱冷藏半小时，煮的时候一定要多放水，大火滚开后再下面，点两次凉水就关火捞出来，不要长时间泡在热水里，这样煮出来的面条就不容易断，还能保持劲道口感。

• 做劲道面条用冷水还是热水和面？

  做劲道面条一般用冷水和面，热水会烫熟面粉，破坏面筋的形成，让面条韧性变差容易断。冬天水温太低的时候，可以用30度左右的温水和面，一定不要用超过50度的热水，不然面团容易发软没韧性。

• 鲜面条怎么保存还能保持劲道？

  擀好的鲜面条如果不马上吃，撒上一层干玉米面或者干面粉防粘，分成一次能吃完的小份，装进保鲜袋挤出空气后放冰箱冷冻。吃的时候不需要解冻，直接水开下锅煮，煮好后依然劲道不容易断。