想要面条劲道不断，核心是选对高筋原料、揉面醒面到位、煮制方法正确，做好这三点，做出来的面条不管手擀还是机制，都不容易断，口感足够劲道。
1、选对原料搭配好添加料
选蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉，低筋面粉面筋含量低，做出来的面条韧性差很容易断。想要面条更劲道不容易断，和面时可以加不超过面粉总重1%的食盐，也可以每500克面粉加1个鸡蛋，盐能强化面筋网络结构，鸡蛋能提升面条韧性，天然安全效果好。
2、揉面醒面要充分到位
揉面要揉到面团表面光滑、不沾手也不发软，揉好后盖上保鲜膜醒发至少30分钟，冬季温度低可以延长到1小时。醒发期间可以把面团拿出来再揉一次，让面筋充分舒展形成完整网络，这样擀出来的面条拉伸性好，不容易断还更Q弹。
3、煮制方法要正确
煮面条要保证水够宽，整锅水完全烧开后加一小勺盐再下面，全程大火煮，不要一直盖着锅盖焖，煮的过程中点2-3次凉水降温，让面条受热均匀，煮到八分熟就立刻捞出来，久煮会让面条糊化，不仅失去劲道口感还容易断裂。
在家做面条不用追求复杂的添加剂，把控好基础步骤，就能做出劲道不粘不断的面条，新手第一次做不好，调整下醒面时间就能得到改善。
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