面条怎么劲道爽滑 做面条怎么避免发软发黏

　　想要面条劲道爽滑，核心是选对高筋粉、揉出偏硬面团，做好醒面和煮面降温，搭配盐和鸡蛋增强筋性就能轻松做到。

　　1、选粉和面把控筋度，选蛋白质含量12%以上的高筋面粉，每500克面粉加5克左右食盐、1个常温鸡蛋，用凉水和面，水粉比例控制在1:2.4到1:2.5之间，揉出来的面团偏硬不粘手，筋性足够从根源避免面条发软发黏，也为劲道口感打好基础。

　　2、充分醒面增强韧性，揉好的面团分成小块，表面刷一层薄油，封上保鲜膜醒发至少30分钟，醒面过程中面筋会慢慢松弛舒展，面团韧性会变得更强，擀压不容易破，煮的时候也不容易碎烂发黏，成品更有嚼劲。

　　3、煮面过凉收紧质感，煮面要多放水，水沸后加少许盐再下面，用筷子快速搅散避免粘连，中火煮到水沸后加一次凉水，再次煮沸就可以捞出，立刻放进提前备好的冰水或者凉白开里过凉，热胀冷缩让面条表面快速收紧，口感一下子就变得劲道爽滑，还不会发黏。

　　家常做面条不需要复杂的工具，抓住这几个小细节，不管是手擀还是机压面条，都能做出劲道不发黏的好吃口感。