想要面条本身劲道耐煮，不用添加额外违规添加剂，选对面粉、把控好和面醒面步骤就能做出来。
1、选对合适筋度的面粉是基础。要做劲道耐煮的面条，优先选蛋白质含量11.5%以上的高筋面粉，本身筋性足够，不容易煮烂发糟。如果只有中筋面粉，可以在每500克面粉里加50克左右的玉米淀粉，也能提升面条的爽脆筋道感，低筋面粉不适合做面条。
2、和面醒面把控好细节提升筋性。和面要用常温冷水，不要用温水或热水，每500克面粉加2-3克食盐，盐能促进面筋形成，增强面条韧性。和面要和成偏硬的不粘手面团，醒面至少30分钟，醒面过程中每隔10分钟揉一次，让面筋网络充分形成，做好的面条自然耐煮劲道。
3、煮面时用对方法维持筋性不发软。煮面要加足够多的水，水太少面汤容易变稠，面条会慢慢吸汤发涨变软。水开后可以加少许盐再下面条，下锅后快速搅散防止粘连，煮面别一直大火滚煮，水冒泡涨锅时点一次凉水，重复1-2次就可以出锅，煮好后过一遍凉白开，就能锁住筋性，久放也不软。
在家做面条不用追求太复杂的添加剂，只要把基础步骤做对，就能做出劲道耐煮口感好的面条，新手也能一次成功。