罗宋牛肉相关问题FAQ

• 做罗宋牛肉选哪个部位最好？

  做罗宋牛肉最合适的部位是带少量筋膜和脂肪的牛腩，慢炖后筋膜会变成软糯的胶质，瘦肉软嫩不柴，比纯瘦的牛腿肉、牛霖口感好很多，怕腻可以选偏瘦的牛腩块。

• 煮罗宋牛肉什么时候放番茄？

  不建议一开始就放番茄，番茄的酸性物质会让牛肉表面收紧，不仅延长炖煮时间，还容易让牛肉变柴。最好等牛肉炖到能用筷子轻松扎透后，再加番茄熬煮出汁即可。

• 罗宋牛肉一般需要炖多久？

  用普通砂锅中小火慢炖，一般需要1个半小时到2小时；用高压锅压的话25到30分钟就足够。炖到筷子能轻松扎透牛肉就关火，不用过度久炖，避免牛肉散烂失去口感。

• 罗宋牛肉需要提前腌制吗？

  只需要提前做嫩化腌制，不需要加过多调味。一般用小苏打、生粉或者食用油抓匀腌制即可，注意不要提前加食盐，食盐会让牛肉内部水分渗出，炖好后很容易发柴变老。