啤酒焖羊肉做法不难，只要处理好去膻步骤、控制好焖煮时间，就能做出香而不膻、肉质软嫩入味的成品。
1、处理食材&解答焯水疑问：不管是新鲜羊肉还是冷冻羊肉，都建议焯水。鲜羊肉焯水可以去除残留血沫，淡化本身的膻味，冷冻羊肉焯水还能去掉冷冻异味。把切好的3厘米见方的羊肉块冷水下锅，加姜片、料酒开火焯水，水开后撇掉浮末，捞出羊肉用温水冲洗干净沥干备用。再准备好葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖这些配料，一罐啤酒备用。
2、翻炒上色：起锅烧少许油，放入冰糖转小火炒出琥珀色糖色，倒入沥干的羊肉快速翻炒，让每块羊肉都均匀裹上糖色，接着放入葱姜和香料翻炒1分钟，炒出香料的香味。
3、焖煮出锅：把整罐啤酒倒入锅中，啤酒的量要没过羊肉，再加一勺老抽调色、适量盐调味，大火烧开后转中小火盖盖焖45分钟左右，最后开大火收浓汤汁，就可以出锅装盘了。
喜欢吃配菜的可以在焖煮到还剩10分钟的时候，加入胡萝卜块、土豆块一起焖，口感更丰富，啤酒中的酶能软化羊肉纤维，成品不会柴，还能增香去膻。