油菜拌面相关问题FAQ

• 油菜拌面需要放酱油吗？

  清口版油菜拌面不需要放酱油，本身油菜的清甜味就很突出，放酱油会抢味发苦。如果喜欢重口，可以少加1小勺生抽提味，一定不要加老抽调味，整碗面会发黑发腻。

• 油菜拌面用哪种面条最合适？

  口感筋道的鲜手擀面、鲜切面最适合做油菜拌面，本身小麦香气足，挂住菜汁之后口感更好。干挂面也可以做，煮的时候注意别煮太软，留一点点硬芯口感会更搭脆嫩的油菜。

• 减脂期可以吃油菜拌面吗？

  非常适合，油菜本身热量低、膳食纤维足，炒的时候少放一点油盐，煮面控制好面条分量，吃起来饱腹感强又低卡，代替重油重盐的肉卤面，减脂期当正餐完全没问题。

• 可以提前炒好油菜备用吗？

  不建议提前炒，炒好的油菜放久了会出水变软塌，口感发蔫，香味也会散掉。最好的做法是煮面条的同时另起锅炒油菜，面条煮好油菜刚好出锅，直接拌匀就吃，口感最好。

• 油菜拌面能加鸡蛋吗？

  当然可以，炒油菜之前可以先煎一个溏心蛋铺在面上，拌匀之后溏心蛋黄裹着面条和油菜，香味提升好几个档次，营养也更丰富，当早餐或者正餐都很合适。