芸豆排骨相关问题FAQ

• 芸豆土豆排骨炖多久能熟透？

  排骨焯水后中小火炖40分钟左右就完全软烂入味，芸豆需要至少炖20分钟才能熟透，不确定的话可以夹一块芸豆尝一下，没有生硬芯就是熟了，不用担心残留有害物质。

• 炖芸豆排骨用哪种土豆最好？

  优先选黄心的面土豆，炖好之后粉糯入味，吸满肉香之后口感更好，也不会轻易散掉。不要用脆感的新土豆，炖久了容易化在汤里，影响整道菜的口感和卖相。

• 炖出来的芸豆排骨发腥是怎么回事？

  大多是排骨焯水不到位，焯水一定要冷水下锅，才能让血沫慢慢渗透出来，焯好后要用温水冲洗，不要用冷水，不然排骨表面突然遇冷收缩，肉质变柴还会锁住残留的腥味。

• 芸豆排骨可以不放土豆吗？

  当然可以，除了土豆还可以放玉米、胡萝卜、宽粉条这些配菜，宽粉条要最后放，炖10分钟左右泡软就可以吃，放玉米的话可以和排骨一起下锅炖，甜味融入汤里更鲜甜。

• 芸豆排骨需要放很多香料吗？

  根据个人口味调整就可以，喜欢清香口的只放葱姜就够，想要香味厚重的可以放一颗八角，不要放太多杂香料，不然会盖过排骨和芸豆本身的鲜香味，反而喧宾夺主不好吃。