笋炒腊肉相关问题FAQ

• 笋炒腊肉用鲜笋还是干笋好

  两种笋做出来风味不同，大家可以按需选择。鲜笋脆嫩清甜，处理简单，适合春笋冬笋当季的时候做；干笋香气更浓郁，吸饱油脂后口感韧爽有嚼头，适合全年制作，只要泡发到位就很好吃。

• 笋炒腊肉为什么吃起来发涩

  大多是因为笋没有提前焯水去涩。不管是新鲜笋还是泡发好的干笋，都含有草酸和天然涩味，需要下锅焯水去除，鲜笋焯水5分钟，干笋焯水10分钟，捞起过凉水就能去掉涩味了。

• 笋炒腊肉需要额外放盐吗

  一般不需要额外放盐。腊肉本身是腌制食材，已经含有足够的盐分，提前泡发蒸制也只会去掉多余的盐分，保留底味，再加盐就会过咸，只需要加少许白糖提鲜就足够了。

• 泡干笋可以用热水吗

  不建议用热水泡干笋，热水会让干笋表面快速变软，内部还是硬的，还会让干笋本身的香味提前流失，做出来香味不足。最好用冷水慢慢泡，泡出来的干笋风味足，口感也均匀。