萝卜变红分为两种情况，天生的红色是品种特性导致，后天变红多是存放环境或变质引发，天生变红以及未变质的后天变红萝卜都可食用，变质变红的萝卜要丢弃。
1、天生品种导致的变红：萝卜的遗传基因决定了部分品种会合成大量茄红素或花青素，这些有色色素不断积累在肉质根的表皮或果肉中，就会让萝卜整体呈现红色，这是最常见的萝卜变红原因。
2、后天存放导致的变红：原本不是红色的萝卜比如白萝卜，如果长时间放在有光照的环境下保存，表皮细胞会逐渐合成花青素，慢慢变成淡红色；如果萝卜存放时出现损伤变质，也会因为氧化、微生物作用变红变色，这种往往伴随发软发糠发臭，不能食用。
3、常见的天然红皮/红心萝卜：目前市面上常见的天生红色萝卜有三种，分别是红皮白肉的普通红萝卜、脆甜的小型樱桃萝卜，以及红心的心里美萝卜，都是自然选育的常规品种，可正常食用。
日常碰到萝卜发红先区分状态，只要没有腐坏变质，都不会影响食用，不用过度担心安全问题。