想要基围虾好吃，优先选白灼或蒜蓉开背蒸的做法，既能锁住虾本身的鲜甜味，又能保持软嫩口感，做法也简单家常，适合日常做饭制作。
1、处理基围虾的时候，建议一定要开背去虾线。虾线是虾的消化道，会残留泥沙和代谢杂质，不仅吃着有明显泥沙腥味，也不卫生，开背后不仅更方便入味，吃的时候也不用再额外挑虾线，处理起来很简单，拿牙签从虾身第三节位置扎进去，就能把虾线完整挑出来。
2、做白灼基围虾时，锅里烧水加3片姜片、一勺料酒和小半勺盐，水烧到冒细密小泡的时候就放虾，保持大火煮1分半到2分钟，看到虾全部变红就立刻捞出来，过一遍冰水，这样虾的口感会更弹嫩，搭配姜醋汁食用就能突出原本的鲜甜味。
3、做蒜蓉开背蒸基围虾时，处理好开背的基围虾整齐摆进盘子，把一半炸至金黄的蒜蓉和一半生蒜蓉混合调味，铺在虾背开缝处，水开后上锅蒸5分钟就能出锅，撒上葱花淋一勺热油提香，咸香入味特别下饭。
这两种做法都不用加过多重口调料，不会掩盖基围虾本身的鲜味，新手也不容易做砸，只要处理干净虾线，基本都能做出好吃的基围虾。