香菇牛肉包相关问题FAQ

• 香菇牛肉包发面要发多久？

  常温25度左右的环境下，发1-2小时就够了，发好的面团体积变成原来的两倍大，内部呈蜂窝状就可以用了，冬天温度低可以放在温暖的地方发酵，适当延长发酵时间即可。

• 做香菇牛肉包选干香菇还是鲜香菇？

  两种都可以用，干香菇香气更浓郁，泡发后口感更有韧性，鲜香菇口感更脆嫩，味道更清新，按自己的喜好选择就行，不管用哪种都要提前攥掉多余水分，避免包的时候出水塌馅。

• 做香菇牛肉包牛肉选哪个部位好？

  选牛里脊或者牛前腿肉都可以，最好带两成左右的肥肉，纯瘦肉做出来的馅会偏干偏柴，带一点肥肉的馅润而不腻，口感多汁香气也更足，没有肥肉可以多加一勺熟油调馅。

• 蒸香菇牛肉包为什么会塌陷回缩？

  主要有两个常见原因，一是二次醒发没到位，二是蒸好后立刻开盖，热胀冷缩就会导致塌陷，蒸好关火后焖3分钟再开盖，让包子慢慢适应温度变化，就能避免这个问题。

• 香菇牛肉包可以提前一天调馅吗？

  可以提前一天调馅，调好后密封放冰箱冷藏保存，第二天拿出来直接包就可以，低温环境还能让馅料更入味，不过不要放太久，超过3天馅料就不新鲜，口感也会变差。