炒香菜相关问题FAQ

• 炒香菜为什么一定要快炒？

  香菜富含挥发性芳香物质，长时间加热会让香气完全散掉，还会把香菜炒得软塌发蔫，卖相和口感都会变差，快炒十几秒刚好能激发出香味，还能保持脆嫩口感。

• 炒香菜需要去掉根吗？

  可按需处理，如果是日常快炒，去掉老根留一点嫩根也可以，嫩根的香味更浓郁，口感也脆爽。如果介意根部的泥土，洗干净完全去掉也不影响整体味道，看个人习惯就好。

• 哪类人群不适合多吃炒香菜？

  香菜属于光敏性蔬菜，本身容易得光敏性皮炎的人群，不建议一次性吃太多。另外香菜性温，口臭、胃溃疡或者正在吃温补药物的人群，也最好少吃，避免加重身体不适。

• 炒香菜选哪种香菜最合适？

  炒香菜最好选小叶香菜，香味更浓郁，茎秆细脆更容易熟，不推荐选茎秆粗硬的大叶香菜，香味偏淡，炒完之后容易发韧，口感远不如小叶香菜，挑鲜绿无黄叶的新鲜香菜就好。