要腌出又脆又好吃的酸醋萝卜，选对新鲜萝卜、预处理充分脱水、全程保证无油操作，就能腌出脆爽开胃的成品。
1、腌酸醋萝卜对萝卜的选择要求很高，优先选刚采收的新鲜红皮白心萝卜或者白皮白萝卜，挑掂起来分量足、表皮光滑无坑洼、没有空心糠心的，放了很久的糠心萝卜本身就偏软，腌完不可能脆，带点泥土的新鲜现挖萝卜是最优选择。
2、想要脆感必须提前脱水，把萝卜洗干净不用去皮，切成半厘米厚的薄片或者粗细均匀的长条，切好后放入大盆，每铺一层撒一层薄盐，拌匀后静置2-3小时，让萝卜充分杀出多余的水分和涩味，之后把杀出的水倒掉，把萝卜放到筛网中控水1小时，或者用手轻轻挤掉多余水分，这一步是保证脆感的核心。
3、调酸醋汁泡制入味，按白糖、白醋、凉白开1:1:1的比例调配酸醋汁，喜欢辣味可以切几个小米辣放进去，把料汁煮开后放凉备用；准备一个无油无水的干净玻璃罐，把控好水的萝卜放进去，倒入放凉的料汁完全没过萝卜，盖紧盖子放到冰箱冷藏，24小时后就可以吃了。
注意所有接触萝卜的容器、刀具都不能沾油沾生水，否则容易发霉变质，一次不要做太多，尽量在两周内吃完，此时脆度口感最好。