大量生姜可通过堆沙储存、地窖窖藏、通风架藏三种常用方式储存，储存得当可保存3-6个月不变质。
1、堆沙储存法，适合中小批量生姜储存，选干燥无积水、通风性好的空房间，先在地面铺一层10厘米厚的干燥细沙，摆一层生姜后盖一层5厘米厚的沙，重复堆叠后控制整体堆高不超过80厘米，最表层多盖一层沙隔绝潮气即可。
2、地窖窖藏法，适合北方大批量生姜长期储存，选地势偏高、不会返潮的地窖，提前一周撒生石灰消毒杀菌，把筛选后的无伤口生姜铺在窖内的稻草上，控制地窖温度在12-15℃、空气湿度在80%-90%，封好窖口即可，储存周期可达半年以上。
3、防发芽处理方法，储存前要先把带伤、发软的坏姜全部挑出，将好姜放在阴凉通风处晾2天散去表面多余水分；储存时可以在姜堆里均匀放几个成熟的干苹果，苹果释放的乙烯能抑制生姜发芽，同时把储存温度控制在10-18℃之间，就能大幅降低发芽率。
不同地区可以根据自身条件选择合适的储存方式，储存期间每隔1-2个月检查一次，及时挑出变质姜就能避免整块姜堆出现批量腐烂的问题。