大蒜和蒜苗是同一蒜种不同生长阶段的不同部位，二者存在本质区别。
1、生长部位与外观不同：大蒜是植株成熟后收获的地下鳞茎，由多个蒜瓣包裹组成，外皮多为白色或带紫纹的灰白色，整体偏硬实。蒜苗是大蒜发芽后长出的地上嫩茎叶部分，整株为青绿色，叶片扁平鲜嫩，属于生长期的幼株。
2、味道与食用方式不同：大蒜的辛辣味浓郁厚重，一般作为炒菜、凉拌的调味品使用，也可以做成糖蒜、腊八蒜等腌制品单独食用。蒜苗的辛辣味清淡很多，自带清鲜气味，口感脆嫩，一般作为绿叶青菜直接炒制，常见菜品有蒜苗回锅肉、蒜苗炒鸡蛋。
3、二者一般不建议互相代替：想要靠蒜香给菜提味的话，蒜苗的辛辣香气不足，达不到大蒜的提香效果；想要炒青菜吃，大蒜质地硬实也没办法直接当青菜烹制。只有临时缺调味蒜的时候，可以用切碎的蒜苗临时救急，日常食用最好按需选择。
大家做饭的时候可以根据要做的菜品选食材，新鲜蒜苗买回家最好一周内吃完，放久了纤维老化发柴，口感会差很多。