要让炒油菜配面条好吃，选嫩油菜大火快炒，保留淡口清鲜带少量菜汁，拌进面条里就是最好吃的做法。
1、预处理选料：优先选小棵的嫩油菜，不要选抽薹开花的老油菜，洗干净后把菜梗菜叶分开，方便同时炒熟。关于要不要焯水的问题：嫩小油菜不需要焯水，直接炒就能熟，还能保住脆甜的口感不会出水；如果是梗比较粗的大油菜，最好开水加少许盐焯10秒捞出过凉，避免炒完梗生叶烂，配面条发黏。
2、炒油菜火候调味：起锅倒少许食用油，放两三瓣拍碎的大蒜爆香，先下菜梗炒10秒，再下菜叶全程大火快炒，等菜叶微微变软就加小半勺盐、一点点味精提味就够，不用加酱油、蚝油这类重口调料，避免盖住油菜本身的清甜味。
3、拌面条的正确搭配：面条煮好后不用把水控得太干，留小半勺面汤在碗里，把刚炒好的油菜连锅底少部分菜汁一起倒进去，拌匀就能吃，清鲜解腻比很多重口卤子都好吃。
喜欢吃焦香口的可以爆蒜的时候加一点点小虾米提鲜，注意不要炒太久把油菜炒软塌，脆嫩带点微生的口感配面条才最好吃。