熬排骨汤想要保留排骨本身的鲜甜味，只需要基础的几样调料就足够，不需要放大量香料或重口调料抢味，基础必备调料为姜、料酒、食盐、白胡椒粉。
1、基础必备调料清单：给排骨焯水处理的时候需要加姜片和料酒去腥，炖好出锅前加食盐调底味，最后少加一点白胡椒粉增香提鲜，这四样就足够炖出鲜醇不腥的排骨汤。
2、风味拓展可选调料：如果喜欢清甜口，可以加两三片玉竹、一小段玉米或者一块山药提鲜；喜欢浓鲜口，可以加两三颗干贝或者一小块海带增香，最多加一颗八角提味就够，千万别放太多杂料抢鲜。
3、放调料的正确时机：去腥的姜片和料酒要在焯排骨的时候放，干贝、玉竹这类提香干货，可以和焯好的排骨一起下锅炖；食盐一定要最后放，提前放会让排骨肉收紧发柴，锁住的血水还会让汤变腥，白胡椒粉在出锅前撒匀即可。
熬排骨汤的核心是突出食材本身的鲜味，调料越简单越能吃出原香，根据自己的口味调整用量就可以了。