熬排骨汤相关问题FAQ

• 熬排骨汤需要提前焯水吗

  需要提前焯水。把排骨剁块后冷水下锅，加少量葱姜料酒煮开，撇掉煮出来的血沫后捞出冲洗干净，既能去掉排骨的腥气，还能让熬出来的汤色清亮不浑浊，喝着不会发腻发腥。

• 熬排骨汤用冷水还是热水下锅

  建议冷水下锅熬制。冷水慢慢升温的过程中，能让排骨内部的血水充分排出，也能让排骨的鲜味和营养慢慢融入汤中；如果用热水下锅，排骨表面蛋白质会快速凝固，锁住内部的腥味和营养，汤味会差很多。

• 熬排骨汤用砂锅还是高压锅更好

  如果追求香味和口感优先选砂锅，小火慢熬出来的排骨汤鲜香味更浓郁，肉质也软嫩不柴；赶时间的话可以用高压锅，上汽后15到20分钟就能熬好，只是香味会比砂锅熬的稍淡一些，胜在方便快捷。

• 熬排骨汤熬多久口感最合适

  用普通砂锅熬的话，大火煮开转小火慢熬1.5到2小时最合适，这个时间既能熬出浓郁的骨香，肉质也不会熬得太散发柴；如果是高压锅，上汽后保持中小火压20分钟左右就可以关火揭锅了。

• 熬排骨汤可以放玉米胡萝卜吗

  当然可以，玉米胡萝卜是非常经典的排骨汤搭配，既能给汤增加自然的清甜感，还能解掉排骨的油腻感，一般等排骨熬到八成熟的时候再放入，继续煮15分钟左右加盐调味就可以，味道清爽不腻很好喝。