熬排骨汤的正确方法，核心是提前排出血污去腥，控制好水温和调味时机，不需要过多调料，就能熬出鲜香味浓、无腥不柴的排骨汤。
1、排骨预处理：买回家斩块的排骨，不要直接下锅焯水，先放进冷水中浸泡30到60分钟，中途换1到2次水，把排骨里的残留血污泡出来，这一步能去掉大部分腥气，去腥效果比单纯焯水好很多。
2、焯水去腥步骤：泡好的排骨冷水下锅，加入3片姜、2段大葱段开大火煮沸，水开后保持2到3分钟，把表面浮起的血沫彻底撇干净，再把排骨捞出来用温水冲洗掉附着的碎沫，不要用冷水冲，避免肉质遇冷紧缩发柴。
3、分需求炖煮出对应汤色：想要清鲜的清汤就加温水没过排骨，大火煮开转中小火慢炖1小时，出锅前再加盐调味；想要奶白不腥的浓汤，就把焯好的排骨用少许油煎到表面微黄，再加足量开水煮沸，保持大火煮10分钟转中小火炖半小时，出锅加盐即可。
熬排骨汤不需要加花椒、八角这类重香料，太多调料会掩盖排骨本身的鲜味儿，只要预处理到位，只用姜片提味就足够鲜香，盐一定要最后放，过早放盐会让肉质发柴。
网友评论0条