水淹咸鸡蛋相关问题FAQ

• 腌制水淹咸鸡蛋必须放白酒吗？

  放白酒不是必须步骤，但属于加分项。放白酒既可以杀菌，避免腌制过程中鸡蛋变质，还能分解蛋黄中的脂肪，加速蛋黄出油，还能提升咸蛋的香味。没有白酒也能腌制，只是出油速度会慢一些。

• 为什么我的水淹咸鸡蛋不出油也不咸？

  大多是三个原因导致的：一是腌制时间太短，一般至少需要20天盐分才能渗入蛋黄；二是盐水浓度不够，没有达到饱和状态，盐分渗透慢；三是鸡蛋不新鲜，新鲜鸡蛋的蛋黄状态更适合析出油脂。

• 水淹咸鸡蛋腌太咸了怎么补救？

  已经腌好的咸鸡蛋太咸，可以把鸡蛋剥壳后放进清水中浸泡半小时左右，让蛋壳和蛋白里多余的盐分析出到水中，再上锅蒸或者煮，咸度就会明显下降。下次腌制可以提前几天捞出，就能避免过咸。

• 夏天可以腌水淹咸鸡蛋吗？

  夏天可以腌，最好放进冰箱冷藏腌制，因为夏天常温温度高，腌制过程中容易变质长霉。冰箱腌制温度低，出油速度会慢一些，一般需要40天左右才能腌好，但是不容易出臭蛋，安全性更高。