蒜蓉小龙虾相关问题FAQ

• 做蒜蓉小龙虾用生蒜还是熟蒜好？

  做蒜蓉小龙虾最好分两次放蒜，一半先炒成金黄蒜油，熬出厚重的蒜香，另一半出锅前放，带出清新的鲜蒜味。只用生蒜香味不够浓郁，全用熟蒜缺少鲜爽感，分两次放风味最好。

• 清洗小龙虾需要用盐和醋浸泡吗？

  可以用淡盐水浸泡半小时，能让小龙虾主动吐出体内的泥沙脏污，不需要额外加醋，醋的刺激性会让小龙虾提前收紧虾肉，还会残留怪味，泡完再刷洗干净就可以了。

• 蒜蓉小龙虾可以不放啤酒吗？

  当然可以，很多人做小龙虾加啤酒是为了增香去腥，不吃酒精或者没有啤酒的话，直接加清水或者清高汤煮就可以，蒜蓉本身的香味足够浓郁，不会影响成品的整体风味。

• 吃不完的蒜蓉小龙虾可以隔夜吃吗？

  如果做好后及时密封放进冰箱冷藏，保存不超过12小时，隔夜后彻底加热透还是可以吃的。不过小龙虾容易滋生细菌，隔夜后鲜味也会流失很多，更建议现做现吃。

• 蒜蓉小龙虾怎么做成不辣口味？

  本身蒜蓉小龙虾就是经典的不辣口味，只要不放辣椒、麻辣豆瓣酱这类辛辣配料，只用蒜蓉、生抽、蚝油、少量白糖调味就可以，蒜香浓郁不刺激，很适合不吃辣的人食用。