鳝鱼和紫苏、青椒加大蒜搭配炒最好吃，既能去腥增香，还能最大程度凸显鳝鱼的鲜嫩口感，是认可度最高的家常搭配。
1、紫苏是炒鳝鱼的黄金搭档，本身紫苏自带特殊的清辛香气，不仅能完全中和鳝鱼的土腥味，还能给整道菜增香，搭配少许小米辣提味，鲜香味浓特别下饭，也是很多湘菜馆的招牌鳝鱼做法。
2、线椒加大蒜爆鳝鱼也非常适合家常制作，脆爽带劲的线椒切成段，多放一些拍碎的大蒜子，热油爆香后下鳝鱼片快炒，蒜香椒香完全融入鳝鱼里，鲜辣爽脆，做法简单还下饭。
3、想要炒出来的鳝鱼既好吃又没有腥味，除了选对配菜，处理环节也不能马虎：一定要把鳝鱼表面的粘液用刀彻底刮干净，内脏和血污反复冲洗干净，炒的时候先把鳝鱼片过热油滑10秒捞出，再回锅和配菜同炒，既能去腥，还能保证鳝鱼不老不柴。
炒鳝鱼一定要全程大火快炒，出锅时间别超过三分钟，久炒会让鳝鱼肉质收紧变老，吃起来发柴影响口感。