想要红枣馒头松软好吃，核心是把控好发面程度、二次醒发和蒸制后的焖制步骤，只要做对这几个细节，就能做出暄软香甜不塌陷的红枣馒头。
1、发面环节决定基础松软度，用35度左右的温水化开酵母，加入少许白糖激活酵母活性，和成偏软的光滑面团后，放在25-30度的环境中发酵至原体积的2倍大，戳洞不回缩不塌陷就是发好了，发好的面团一定要充分揉匀排气，揉得越细腻成品气孔越均匀松软。
2、整形后必须做二次醒发，分好剂子处理好红枣后，把馒头生坯放在温水锅上醒发15-20分钟，醒发到生坯拿起来手感轻飘飘、按压后能快速回弹就可以开火，这一步是馒头松软不发硬的关键，一定不能省略。
3、放红枣的时机要看想要的效果：如果想要枣香融入面团，就把红枣切小丁，在给发好的面团排气揉面的时候加进去拌匀就行；如果想要保留红枣完整造型和扎实的枣肉口感，就在整形完成后把红枣摆放在生坯表面，二次醒发好直接蒸，不要提前混入面团，不然红枣容易发苦，还会影响面团发酵。
蒸好后不要马上开盖，焖3到5分钟再打开锅盖，能避免馒头遇冷快速回缩塌陷，保证成品的暄软口感。