西红柿纯牛肉是通过腌制嫩化牛肉、炒出西红柿沙汁后混合焖煮制成的家常荤菜。
1、预处理食材腌制牛肉：优先选口感嫩的牛里脊，逆着纹理切成半厘米厚的薄片，放入1勺生抽、半勺玉米淀粉、1勺食用油，抓匀后腌制15分钟，逆切加腌制锁水能从基础上避免牛肉发柴。
2、炒制西红柿出沙：西红柿顶部划十字刀，用开水烫1分钟撕掉外皮，切成小丁，热锅倒少许油，放入西红柿丁中小火翻炒，一边炒一边用铲子按压，炒到出沙后加2碗清水煮开。
3、混合焖煮调味：水开后转中小火，放入腌好的牛肉，用筷子快速拨散，煮2-3分钟等到牛肉完全变色熟透，加少许盐、小半勺白糖提鲜，撒上葱花就可以出锅，缩短煮制时间也是保证牛肉不柴的关键。
做这道菜尽量选嫩部位的牛肉，不要久煮，很容易就能做出酸甜开胃、牛肉软嫩的成品。