猪蹄炖萝卜相关问题FAQ

• 猪蹄炖白萝卜用前蹄还是后蹄好？

  优先选猪前蹄，前蹄筋多皮厚，脂肪含量比后蹄更低，炖好之后胶质丰富口感软糯不腻；后蹄骨头偏大肉更少，整体的香气和口感都不如前蹄。

• 猪蹄炖萝卜可以用高压锅炖吗？

  可以用高压锅，追求效率的话，高压锅上汽后转中小火炖20分钟就能把猪蹄压软烂，之后开盖放白萝卜和盐，再煮15分钟就可以出锅，口感和砂锅炖差别不大。

• 猪蹄炖萝卜需要焯水吗？

  一定要焯水，猪蹄的血沫和杂质比较多，冷水下锅焯水能把血沫慢慢逼出来，去掉腥膻味，不焯水直接炖的话，不仅汤会浑浊发腥，吃起来也有异味。

• 猪蹄炖萝卜能放玉米一起炖吗？

  当然可以，甜玉米的清甜能中和猪蹄的油腻感，还能给汤增加一层鲜甜味，放的时候和白萝卜一起下锅就可以，选带皮的甜玉米，口感比老玉米更好吃。