想要白萝卜炖羊肉好吃又烂，选对食材、做好预处理、控制好炖煮火候，就能炖出羊肉软烂不膻、萝卜清甜入味的成品。
1、选对食材处理好：羊肉优先选带少量肥油的羊腿肉或羊排，切成3厘米左右的大块；白萝卜挑分量沉、不空心的新鲜白皮萝卜。羊肉是需要提前焯水的，冷水下锅加姜片、料酒，煮出浮末后捞出冲洗干净，冷水焯水能充分逼出淤血和腥膻杂质，热水焯水会锁住建血沫，达不到去腥效果。
2、炒香增香锁口感：焯好的羊肉控干水分，锅中放少量油，下姜片、葱段、1小块八角爆香，倒入羊肉翻炒2分钟炒出香气，接着加入足量热水没过羊肉，加热水避免羊肉突然遇冷收缩发柴，能保证后续炖出来的口感软嫩不柴，更容易炖烂。
3、控制火候炖到位：大火烧开后转最小火慢炖1小时，普通砂锅慢炖就能让羊肉慢慢炖得软烂入味，用高压锅的话上汽后12-15分钟即可。羊肉炖软后再加切好的萝卜块，放盐、白胡椒调味，再炖15分钟让萝卜吸满汤汁就可以出锅了。
全程尽量不要频繁开盖掀锅，让羊肉持续恒温炖煮更容易烂，重口味调料不要加太多，避免掩盖羊肉和萝卜本身的鲜甜味。