羊肉炖萝卜放基础去腥增香的调料就足够，不需要添加过多重口调料掩盖食材本身的鲜味，常用合适的调料组合为生姜、大葱、白胡椒、食盐、少许冰糖，可根据口味加香菜、枸杞提味。
1、必放基础调料：准备3-5片生姜、2段大葱段、按肉量加3-5克食盐、1小勺白胡椒粉，这几样既能去掉羊肉的腥膻感，又不会抢羊肉和萝卜的本味，适配绝大多数人的口味偏好。
2、可选增香调料：喜欢带点回甜提鲜的可以放1小块冰糖，炖好出锅前撒上香菜段或者小葱花，喜欢淡五香味的可以加1片香叶，注意不要放太多香料，避免汤味发苦发闷。
3、关于炖羊肉萝卜要不要放料酒的问题：新鲜的羔羊肉或者山羊肉本身腥膻味很轻，完全可以不放料酒，放了反而容易给汤留下发酸的异味；如果是冷冻羊肉或者腥膻味偏重的绵羊肉，只需要在焯水处理的时候放少量料酒去腥，正式炖制的过程中不需要额外再加。
做羊肉炖萝卜要尽量保持调料简约，香料加得越多越容易掩盖羊肉本身的鲜香味，把握好去腥的度就能炖出清鲜好喝的羊肉炖萝卜。