家常做羊肉炖萝卜，放生姜、大葱、白胡椒、料酒、少量冰糖、食盐就足够好吃，不需要加过多浓香型香辛料抢羊肉本身的鲜香味。
1、具体放调料的思路很简单：生姜切3-4片厚片，大葱切2段长段，这两样从一开始炖就放，主要作用是去膻增香，不会抢羊肉的本味；料酒要在预处理羊肉的时候加，焯水的时候放就能去掉大部分异杂味，炖的时候不需要再加；一小块冰糖用来提鲜中和膻味，炖到羊肉半软的时候放就行；白胡椒碎和食盐要出锅前10分钟放，既能保留胡椒的香味，也不会让羊肉因为早放盐收紧变柴。
2、放调料还要注意避坑：不要放八角、桂皮、香叶这类厚重的香辛料，它们的香味太浓郁，会盖住羊肉本身的鲜甜，还会让炖出来的汤色发浑变暗，口感发苦，哪怕是膻味比较重的冻羊肉，也只需要多加一片姜和一点白胡椒，完全不需要放一堆杂七杂八的香料。
3、关于要不要提前焯水的问题：羊肉炖萝卜一定要提前焯水。冷水下锅加姜片料酒焯水，能慢慢逼出羊肉里的血污和腥膻物质，炖好的汤色清亮不发腥，如果是新鲜的带皮山羊肉，可以提前用清水泡1小时出掉多余血水，再焯水去腥效果更好，直接下锅炖不仅血沫多要不停撇除，膻味也会很重，直接影响整锅菜的口味。