烤五香牛肉提前腌制入味，用分段控温的方式烤制，就能做出外皮焦香、内里入味的成品。
1、选牛里脊或者牛上脑部位，切成1.5厘米左右的厚片，用牙签扎满细密小孔方便入味，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺五香粉、少许姜粉、半勺白糖和适量盐，抓匀后密封放冰箱冷藏腌制4小时以上，最好腌过夜让风味充分渗入。
2、烤箱提前200度预热10分钟，烤盘铺一层锡纸，把腌好的牛肉平铺摆进烤盘，表面刷一层香油，再根据喜好撒少许孜然粒和辣椒粉，喜欢带回甜口感可以刷薄薄一层蜂蜜水。
3、先开200度烤8分钟，把牛肉翻面后再烤6分钟，高温快烤能快速锁住肉汁，从根源避免牛肉长时间低温烘烤流失水分变柴；如果偏好全熟口感，可以再多烤2分钟，不要超过3分钟，否则肉质很容易干硬。
烤好后记得静置3分钟再切片，能让肉汁重新分布，吃起来嫩度更好，腌制时不要加过量盐，避免牛肉提前脱水发柴。