生蚝脱盐相关问题FAQ

• 生蚝脱盐需要泡多长时间？

  具体时长要看生蚝本身的咸度，新鲜带壳生蚝浸泡1小时以内就够，腌制的咸生蚝最多泡2-3小时，每半小时换一次水，不要泡超过4小时，不然鲜味会完全流失，口感也会发柴。

• 白醋泡生蚝脱盐效果好吗？

  不推荐用白醋泡生蚝脱盐，白醋会改变蚝肉的蛋白质结构，不仅会让蚝肉变酸发柴，还会掩盖掉生蚝本身的海鲜鲜味，就算要加也只能放1-2滴提香，不能大量添加。

• 新鲜生蚝需要脱盐吗？

  刚捕捞的新鲜生蚝只带少量海水盐分，不需要长时间浸泡脱盐，只要开壳后用淡盐水冲掉表面的碎壳和泥沙就可以，泡久了反而会把本身的鲜味泡掉，影响食用口感。

• 脱盐后的生蚝能放多久？

  脱盐后的生蚝控干水分，装进密封保鲜袋放冰箱冷藏可以保存1-2天，放冷冻层能存放1个月左右，建议尽量尽快烹饪，放置时间太长蚝肉会缩水发柴，鲜味也会大打折扣。