想要猪骨煲汤好喝，核心是选对骨、处理净、控好火，选带肉带髓的筒骨或扇骨，去除血污腥气后慢炖出味，就能熬出鲜香味足、不腥不腻的猪骨汤。
1、预处理去腥味：把猪骨放进冷水里浸泡1-2小时泡出淤血，中途换1-2次水，泡好后冷水下锅，放3片姜1勺料酒焯水，水沸后煮3分钟捞出，用温水冲掉表面的浮末，别用冷水冲，不然骨头遇冷紧缩，里面的鲜味不容易煮出来，这一步就能去掉绝大多数腥气。
2、控对火候熬出好汤：想要奶白浓郁的猪骨汤，就大火烧开后保持中火滚煮30分钟，让骨髓和胶质充分析出，再转小火炖1小时；想要清爽不腻的清汤猪骨汤，就全程开最小火，保持水面微微冒泡就行，炖1.5到2小时，全程大火熬煮会让汤变得浑浊发苦。
3、正确调味增香不抢味：猪骨本身已经有足够的底鲜，不用放太多杂乱的香辛料抢味，想要增加清甜风味，可以放一块玉米、一节莲藕或者几颗干贝提鲜，一定要出锅前再加盐调味，提前放盐会让猪骨表面蛋白质凝固，不仅鲜味出不来，汤还容易发咸。
其实猪骨煲汤没有太复杂的技巧，只要处理干净血污、选对火候，少放调料抢鲜，就能熬出好喝的猪骨汤，用新鲜现杀的猪骨比冷冻猪骨口感更好，如果用冷冻猪骨记得提前冷水解冻。