猪骨煲汤相关问题FAQ

• 猪骨焯水用冷水还是热水？

  一定要冷水下锅焯水，冷水慢慢升温才能把猪骨内部的血污和杂质慢慢逼出来，如果热水下锅，猪骨表面的肉会快速凝固，血污锁在内部，炖好的汤容易发腥发浑，口感大打折扣。

• 猪骨煲汤需要放香料吗？

  清炖猪骨汤不需要放八角、桂皮这类重口味香料，这类香料味道太浓，会盖住猪骨本身的鲜香味，只需要放几片姜片去腥就足够，想要增香可以放一小块干贝，提鲜不抢味。

• 赶时间可以用高压锅炖猪骨吗？

  赶时间完全可以用高压锅炖，处理好的猪骨放进高压锅，上汽后转中小火压20分钟就能炖软出汤，风味会比砂锅慢炖厚重一点，想要喝清甜清澈的原汤，还是更推荐砂锅慢炖。

• 猪骨煲汤什么时候放盐最合适？

  最好在出锅前10分钟再放盐调味，太早放盐会让猪骨表面的肉质快速收缩，内部的蛋白质和鲜味没法析到汤里，还会让汤变得浑浊发闷，喝起来不够鲜甜，只要出锅前调够味就可以。

• 猪骨煲汤可以放料酒吗？

  只有焯水的时候可以放1-2勺料酒帮助去腥，正式炖汤的时候不需要再加，料酒残留的酒味会破坏猪骨汤的原鲜，如果猪骨本身足够新鲜，只放姜片也能达到不错的去腥效果。