猪骨煲汤相关问题FAQ

• 猪骨煲汤用冷水还是热水下锅？

  处理好的猪骨要加冷水下锅熬汤，冷水慢慢加热能让骨头里的蛋白质、脂肪和鲜味慢慢析出，熬出来的汤香味更足。如果一开始用热水下锅，骨头表面的蛋白质会快速凝固，内部的鲜味煮不出来，汤的味道就会淡很多。

• 猪骨煲汤可以放哪些配菜？

  猪骨汤适配很多常见配菜，想喝清甜口的，放玉米、胡萝卜、莲藕、山药都很合适；想喝鲜醇口的，加少许干贝、竹荪、海带也很出彩。尽量别放味道过重的香辛料比如八角、桂皮，很容易盖过猪骨本身的鲜香味。

• 熬猪骨汤为什么熬不浓白？

  熬不出浓白汤主要是两个原因，一是火候不对，想要浓白汤需要中大火滚煮，让脂肪和水充分乳化才能变浓白，全程小火只能熬出清汤；二是选料不对，纯瘦肉型的骨头没有足量脂肪，也熬不出浓白汤，选带肉带髓的筒骨最合适。

• 尿酸高可以喝猪骨汤吗？

  不建议尿酸高或者痛风患者喝猪骨汤，猪骨里的嘌呤会大量溶解到汤里，嘌呤摄入过多容易升高尿酸，诱发痛风发作。就算是健康人群，也不建议天天大量喝猪骨汤，汤里脂肪含量较高，可以撇掉浮油再喝。