全麦粉发酸相关问题FAQ

• 全麦粉本身带酸味正常吗？

  正常情况，没添加额外改良剂的纯全麦粉，因为保留了胚芽成分，本身就会带有淡淡的天然微酸，不是变质，只要没有刺鼻异味、发霉结块就可以吃。

• 吃了发酸的全麦粉会怎么样？

  如果是轻度氧化的淡酸，少量吃一般不会有明显不适，只是营养和口感变差；如果是变质导致的发酸，吃了可能引发腹痛、呕吐等肠胃不适，严重时还可能中毒，误吃后不适要及时就医。

• 刚开封的全麦粉发酸是坏了吗？

  如果只是淡淡的微酸，属于纯全麦粉的正常状态，很多无添加的全麦粉都会带这种味道；如果酸味刺鼻、有霉味，说明原料不新鲜或是加工时已经变质，这种就不能吃了。

• 怎么储存能防止全麦粉发酸？

  尽量购买小包装的全麦粉，一次不要囤太多货，开封后倒入密封罐，放在避光阴凉的干燥处储存，温度高的夏天可以放进冰箱冷藏，能有效延缓氧化，推迟发酸变质的速度。

• 没变质的发酸全麦粉还能怎么用？

  可以在制作的时候增加糖、酵母或者其他调味食材的用量，做成馒头、面包这类需要高温烘烤蒸煮的食物，加热也能中和减弱酸味，只要没变质就可以正常吃。