蒸枣馒头相关问题FAQ

• 蒸枣馒头用干枣还是鲜枣好？

  干枣的枣香味更浓郁，甜度也更高，蒸出来的枣馒头风味更足，只要提前泡发就不会干硬；鲜枣水分大甜度低，蒸久了容易发酸，日常做枣馒头优先选干红枣就可以。

• 蒸枣馒头需要额外放糖吗？

  放不放糖看个人口味，红枣本身已经带有一定甜度，喜欢清淡口的完全可以不放；喜欢甜口的，可以在和面的时候加10-20g白砂糖，做夹心枣馒头也可以加一点红糖，风味更浓郁。

• 冬天蒸枣馒头二次醒发要多久？

  冬天室温低，可以提前把蒸锅加水烧到30℃左右关火，再放上摆好生坯的蒸屉醒发，一般醒发20-25分钟就够了，判断醒发好的标准是生坯体积变大，轻按能快速回弹就可以开火蒸。

• 老面蒸枣馒头需要加碱吗？

  老面发面发酵过程中会产生酸味，是需要加食用碱中和的，一般500g面粉发好后加2-3g食用碱就够，把碱充分揉进面团再做造型，蒸出来的枣馒头不会发酸，香味也更醇厚。

• 枣馒头蒸好发硬是怎么回事？

  大多是三个原因：一是和面的时候水加少了，面团太硬；二是红枣没有提前泡发，蒸的时候吸走了面团的水分；三是发面不到位，面团没有发起来，调整这三个步骤就能解决发硬的问题。