想要儿童牛肉炒得好吃又嫩，只要选对部位、做好预处理、控制好火候就能做到，做出来嫩而不柴，营养保留完整，很适合孩子食用。
1、选对部位改刀，给孩子吃的牛肉优先选牛里脊或者牛黄瓜条，这两个部位几乎没有筋，肉质细嫩脂肪含量低，切的时候一定要逆着牛肉的纹理切薄片，切断肌肉纤维，既降低孩子的咀嚼难度，还能避免炒出来发柴。
2、炒儿童牛肉一定要提前腌制，这是保证嫩度必不可少的步骤，给孩子吃不用加嫩肉粉这类添加剂，放2片姜丝去腥，加1小勺玉米淀粉抓匀，最后淋一点食用油锁住水分，腌制15到20分钟就可以，简单又健康。
3、控制炒制时间和火候，炒锅烧到温热后倒凉油，放入腌好的牛肉快速用铲子划散，全程开大火，等到牛肉完全变色就可以出锅，整个炒制过程不超过2分钟，如果搭配蔬菜，可以先把蔬菜炒到半熟再放牛肉，避免牛肉炒老。
给孩子炒牛肉口味要尽量清淡，少盐少放杂调味料，更能突出牛肉本身的鲜香味，嫩度合适孩子才会更愿意吃。