想要猪蹄炖汤保留更多营养，要选新鲜带筋猪蹄，全程冷水慢炖、少放重口调料，这样炖出的汤营养保留完整，也更易被人体吸收。
1、预处理要到位：优先选新鲜的带筋前蹄，比后蹄筋更多、营养更丰富，剁块后先用冷水浸泡1小时泡出多余血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后用温水冲洗血沫，不要用冷水冲，避免肉质收缩锁住杂质，减少营养流失。
2、炖制要点要记牢：焯好的猪蹄放入炖锅加足量冷水，必须一次性加够，不要中途加冷水，大火烧开后转最小火慢炖1.5到2小时，全程只加姜片去腥，出锅前再加盐调味，早放盐会让肉质收紧、蛋白质凝固，营养很难析出到汤里。
3、选对搭配营养翻倍：想要汤的营养更全面，可以根据需求搭配食材，补气血选花生、红枣、红豆，润燥健脾选莲藕、山药，补钙可以加黑豆，这些食材能和猪蹄的营养互补，也不会破坏原汤的鲜味。
猪蹄汤营养丰富但脂肪含量偏高，三高人群、肠胃功能较弱的朋友不要过量饮用，吃肉喝汤搭配食用，营养摄入会更均衡。