腊猪蹄搭配吸油的干菜慢炖最好喝，提前处理掉多余盐分就能炖出咸香浓郁不腻口的好味道。
1、腊猪蹄炖汤需要提前焯水。腊猪蹄经过长时间腌制，表面有残留杂质、盐晶和血污，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出来冲洗干净后，再用温水浸泡1-2小时换一次水，就能去掉大部分多余盐分，避免成品过咸。
2、选对配菜能大幅提升风味。腊猪蹄油脂重咸香足，最适合搭配干芸豆、干豇豆、干萝卜这类吸味的干菜，提前把干菜泡发洗净，炖好后干菜吸满腊油，香而不腻，比搭配新鲜蔬菜口感更有层次。
3、控制火候少加调料。处理好的腊猪蹄放入砂锅加足量热水，放3片姜、1颗八角增香即可，大火烧开转中小火慢炖1.5小时，出锅前半小时放入泡好的干菜，起锅前尝味调整咸淡，不需要加味精提鲜就足够香浓。
腊猪蹄本身盐分高，调味一定要淡，不要过早加盐，慢炖才能让肉软烂出香，急火快炖容易发柴味寡。