生羊肉想要炒出自然原生的羊肉风味，核心是选新鲜羊肉、少用重调味遮盖，用快炒锁汁的方法就能做出来，本身的羊肉香气完全不会被掩盖。
1、选肉预处理：优先选当天现杀的新鲜生羊肉，切薄片选羊里脊，切小块选去筋膜的羊腿肉，不要放冷冻久存。处理不用焯水，把羊肉放到冷水中浸泡半小时，换两次水析出血水就行；腌肉只加少许姜丝、白胡椒粉和一点点料酒去腥，不要加酱油、八角等重料抢味。
2、火候把控：炒的时候用热锅凉油，油温烧到三成热（手放在锅上方能感觉到温热）就把羊肉下锅，用筷子快速划散，看到羊肉完全变色、边缘微微卷起就立刻盛出，全程不超过2分钟，快炒能锁住羊肉本身的肉汁和鲜香味，不会炒老让香气流失。
3、调味增香：如果搭配配菜，先把配菜炒到半熟再倒入羊肉翻匀，最后只加少许盐和一点点生抽提味就够；膻味偏重的羊肉可以起锅前撒小半勺香菜碎，既能压膻又不会遮盖羊肉本身的自然香气。
想要吃到自然风味的炒羊肉，一定要记住“减调味、控时间”，新鲜羊肉本身的鲜味就足够好吃，过度调味反而浪费了好食材。