牛肉腌料相关问题FAQ

• 烤牛肉腌料可以放嫩肉粉吗？

  嫩肉粉可以放，但不建议放过量，也可以直接用玉米淀粉代替，淀粉天然嫩肉不会带有奇怪的味道，新手用淀粉腌出来的牛肉口感就足够软嫩，比过量放嫩肉粉更安心好吃。

• 腌制烤牛肉一定要放料酒吗？

  新鲜原切牛肉本身腥气很淡，只放白胡椒就能去腥，不一定非要加料酒，如果是解冻的冻牛肉或者腥气稍重的部位，放半勺料酒去腥就够，放多了会掩盖牛肉本身的原香。

• 腌牛肉的时候可以放孜然吗？

  可以提前放少量孜然碎增香，但不建议放太多，提前放过多孜然容易让牛肉发苦，一般提前放少量提味，烤好出炉后再补撒一层孜然和辣椒面，香气更突出也不会抢肉香。

• 腌牛肉用生抽还是老抽上色？

  烤牛肉腌料只需要放少量生抽提鲜就够，不需要放老抽，老抽颜色太深，腌制后烤出来牛肉发黑发暗，还会加重咸味，想要深一点的色泽，烤的时候刷一点烧烤酱就可以。

• 可以提前一天腌好牛肉第二天烤吗？

  不建议提前一天腌制，腌料里的盐分长时间腌制会杀出牛肉本身的汁水，就算放冰箱冷藏，烤好的牛肉也会发柴发紧，最多提前2小时腌制，当天腌当天烤的口感最好。