辣椒炒猪肝相关问题FAQ

• 辣椒炒猪肝用什么辣椒更好吃？

  做辣椒炒猪肝优先选脆嫩带微辣的线椒，香辣下饭口感搭配得刚刚好，不能吃辣的可以选清甜不辣的杭椒或厚皮青椒，喜欢重口的可以再加几颗小米辣增辣提香，按照自己的口味选择就可以。

• 炒猪肝发柴发硬是怎么回事？

  大部分情况是两个原因造成的：一是没有提前腌制上浆锁水，二是炒制时间太长。猪肝本身质地脆嫩很容易熟，全程大火快炒不超过2分钟，腌制时加淀粉和油封浆就能避免发柴。

• 猪肝泡多久去血水比较合适？

  切好薄片的猪肝泡15到20分钟就足够了，泡的过程中换1到2次清水，泡到猪肝整体颜色变浅就说明血水排得差不多了，泡太久反而会让猪肝的营养流失，口感也会变得松散发粉。

• 辣椒炒猪肝需要提前焯水吗？

  不需要提前焯水。焯水会让猪肝外层提前变老，内部还容易残留血水，久焯还会直接把猪肝煮老，只要提前泡出血水再腌制上浆，直接下锅大火滑炒就可以，口感比焯水的要鲜嫩得多。