鱿鱼干可以通过水发、干发两种方式泡发后食用，家常操作最推荐水发法，简单方便口感好。
1、追求嚼劲风味可以选干发，先把干鱿鱼表面的浮尘刷干净，放在阴凉通风无暴晒的位置自然回软2-3天，每天翻一次面，完全回软后撕掉筋膜、抽出软骨清理干净，就能用来制作烤鱿鱼这类菜肴，风味更浓郁。
2、家常吃更省心的是水发，先把干鱿鱼冲掉表面浮尘，放进干净大盆加没过鱿鱼的常温清水，浸泡4-8小时，泡到整体摸起来发软后，撕掉表面褐色的外皮、掏出内脏抽出软骨；想要更快泡发、口感更嫩，可以泡软后换到加了少量食用碱的清水再泡2小时，最后多冲几遍冲掉碱味即可，厚鱿鱼要适当延长浸泡时间。
3、发好的鱿鱼干吃法多样，最常见的就是改刀后加姜片料酒焯水1分钟，捞出浇生抽和热油做白灼鱿鱼；也可以切花刀配青椒、洋葱旺火爆炒，或是切条刷烧烤料放进空气炸锅烤成零食，本身自带鲜味不用加过重的调料。
泡发鱿鱼干不要直接用沸水浸泡，不然容易出现外烂里硬的情况，还会流失本身的鲜味，泡好没用完的鱿鱼要密封放冰箱冷藏，尽量3天内吃完。