羊肉红萝卜想要炖得好吃，选带少量肥肉的鲜羊肉，用砂锅慢炖，处理好膻味、最后放红萝卜入味，就能做出汤鲜不膻、肉烂萝卜入味的成品。
1、处理食材环节解答焯水疑问：炖羊肉红萝卜建议给羊肉提前焯水，带骨膻味重的羊肉更是必须焯。冷水下锅放2片姜1勺料酒，水开后撇净浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净就行，焯水3分钟足够，太久会流失肉香；红萝卜切滚刀块泡在清水里去涩，不用提前焯水。
2、慢炖出香：把砂锅烧热放少许油，下姜片葱段爆香，倒入焯好的羊肉翻炒1分钟，逼出少量羊油后加入足量开水，开水能避免羊肉遇冷紧缩发柴，大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖40到60分钟，羊腿肉炖40分钟，带骨羊排炖1小时。
3、放萝卜调味出锅：等羊肉能用筷子轻松扎透，放入控干水的红萝卜块，加适量盐、少量白胡椒调味，不要放八角桂皮这类重香料，会抢羊肉本香，盖盖再炖15分钟，红萝卜变软吸满汤汁就可以出锅，撒点香菜提香即可。
炖羊肉的时候不要过早放入红萝卜，不然萝卜会炖得烂糊发苦，也不要加太多调味料，突出羊肉和萝卜的本味更好吃。