羊肉炖白萝卜更好。
1、白萝卜本身清甘多汁，吸油解腻能力远强于红萝卜，炖羊肉时能吸附羊肉多余油脂，中和羊肉的腥膻感，炖好后软嫩入味，甚至比羊肉还受欢迎。而红萝卜也就是胡萝卜，质地偏硬偏粉，久炖容易发烂发面，本身的甜味和羊肉膻味结合后口感怪异，更适合快炒，不适合和羊肉同炖。
2、想要做好吃不膻的羊肉炖萝卜，第一步要做好羊肉预处理。把切好的羊肉放进冷水里浸泡1到2小时，泡出大部分血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇干净浮末再捞出冲洗，这一步能去掉八成的腥膻味。
3、炖制的时候要注意，炒过的羊肉一定要加开水炖，全程中小火慢炖，中途不要加冷水，避免羊肉遇冷收缩发柴。要在出锅前20分钟再放切好的白萝卜，提前放盐调味，炖够时间就可以出锅，想要增香可以加一小块陈皮，不会抢味还解膻。
如果实在偏爱红萝卜的口感，也不要过早下锅，尽量在出锅前10分钟再放，避免炖烂影响整锅汤的味道。