烀猪肝相关问题FAQ

• 烀猪肝怎么判断有没有熟

  最实用的方法就是用干净的筷子扎进猪肝最厚的部位，拔出来后看有没有红色血水渗出，只有透明清亮的汁水就说明已经熟透了，如果还有血水可以再焖3-5分钟，别盲目久煮。

• 烀猪肝冷水下锅还是热水下锅

  第一次焯水的时候建议冷水下锅，能慢慢渗出内部残留的淤血，焯好撇沫后，重新烀煮的时候加温水下锅，能让猪肝表面快速定型，锁住内部水分，成品吃起来更嫩不柴。

• 烀猪肝为什么会发黑发柴

  大多是两个原因造成的：一是没有提前泡出血水，淤血留在里面就会发黑发腥；二是烀煮的时候火太大、煮的时间太长，水分流失过多就会发柴，只要控制好火候时长就可以避免。

• 烀好的猪肝能保存多久

  没吃完的烀猪肝可以泡在原烀煮的卤汁里，密封好放进冰箱冷藏，能保存3-5天，口感不会有明显变化，不建议冷冻保存，冷冻会破坏猪肝的组织结构，解冻后口感会变得干柴。