想要猪肝烀得又嫩又好吃，核心是提前充分泡出血水、全程控制中小火烀煮，控制好时长不久煮，就能做出嫩而不柴、无腥不膻的美味烀猪肝。
1、提前处理猪肝：将整块猪肝改刀分成2-3块，简单冲洗后放入加了一勺盐的清水中浸泡1.5-2小时，中途更换1-2次盐水，充分泡出内部淤血，泡好后捞出沥干，这一步是去腥防柴的基础，不能省略。
2、准备烀煮所需调料：基础去腥用姜片、料酒就足够，增香可以搭配葱段、八角、香叶，想要香味更浓可以加一小块桂皮，调味只需要加适量食盐和1勺生抽提味就行，不用加过多重调料，会遮盖猪肝本身的鲜香味。
3、控制烀煮的火候和时长：把泡好的猪肝冷水下锅，加姜片料酒大火煮开，撇干净浮末后把猪肝捞出冲洗干净；锅中重新加温水没过猪肝，放入所有调料，大火烧开之后立刻转最小火，保持水面微沸的状态烀25-30分钟，用筷子扎进猪肝最厚处，没有血水渗出就立刻关火，盖盖焖10分钟再捞出，放凉后就可以切片食用。
烀好的猪肝直接吃或是蘸蒜泥生抽都很合适，一定要注意别大火久煮，很容易煮老变柴，吃不完泡在原卤汁里冷藏能保持口感。